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ein Bressehuhn mit Pilzragout
Roche-Audran Visan Rouge - seidiges Cuvée
weisser Trueffel und ein Hauch Kampfer
leicht gekühlt
nicht zu kühl
Pascal Bouchard SAS Chablis «Les Vieilles Vignes» 2024 johannes-zillinger ein Bressehuhn mit PilzragoutAlte Reben tragen weniger, wurzeln tiefer und liefern konzentriertere Trauben das ist der ganze Gedanke hinter einem Vieilles Vignes. In Chablis, wo ohnehin alles auf Przision und nicht auf Flle zuluft, fhrt diese Konzentration nicht zu Wucht, sondern zu mehr Tiefe im gleichen schlanken Rahmen. Ton und Kalkstein bilden hier den Boden, und beide haben eine klare Aufgabe: Der Kalk sorgt fr den khlen, salzigen Kern, der Ton fr Wasser in trockenen Wochen.